Recette de Sakura mochi : pâtisserie aux feuilles de cerisiers
Qu'est-ce que le Sakura Mochi ?
Le Sakura Mochi est une pâtisserie japonaise traditionnelle, particulièrement appréciée au printemps, lors de la floraison des cerisiers (sakura). Cette douceur se compose d'une fine couche de riz gluant rose enveloppant une garniture de anko (pâte de haricots rouges sucrée) et est enroulée dans une feuille de cerisier saumurée comestible. Cette pâtisserie est très populaire pendant la fête du Hanami, où les Japonais se rassemblent sous les cerisiers en fleurs pour déguster des mets traditionnels.
Ingrédients
Pour réaliser environ 6 Sakura Mochi, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Temps de préparation : 30min
- Temps de cuisson : 15min
- 100 g de farine de riz gluant (Shiratamako ou Mochiko)
- 150 ml d'eau
- 30 g de sucre
- Une pointe de colorant alimentaire rose (optionnel, pour l'effet "sakura")
- 150 g de anko (pâte de haricots rouges sucrée)
- 6 feuilles de cerisier saumurées (rinçées pour enlever l'excès de sel)
Recette
Étape 1 : Préparer la pâte de riz gluant
- Dans un bol, mélangez la farine de riz gluant et l'eau jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez le sucre et le colorant rose, puis remuez bien.
- Faites cuire cette pâte à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et collante.
- Malaxez doucement avec une spatule pour obtenir une texture souple.
Étape 2 : Former les boules de anko
- Divisez la pâte de haricots rouges en 6 portions égales.
- Roulez-les en boules de taille uniforme pour une meilleure répartition.
Étape 3 : Assembler les Sakura Mochi
- Humidifiez légèrement vos mains et formez 6 disques avec la pâte de riz gluant.
- Placez une boule d'anko au centre de chaque disque et repliez la pâte pour recouvrir entièrement la garniture.
- Enveloppez chaque mochi avec une feuille de cerisier, en laissant la pliure vers le bas.
Quel est le goût du Sakura Mochi ?
Le Sakura Mochi offre un équilibre subtil entre douceur et légère salinité. La pâte de haricots rouges apporte une saveur sucrée et onctueuse, tandis que la feuille de cerisier, avec son arôme floral distinctif et sa touche légèrement salée, contraste avec la douceur du mochi. La texture est moelleuse et fondante, faisant de cette pâtisserie une expérience sensorielle unique.
Les différents types de Sakura Mochi au Japon
Il existe principalement deux variétés de Sakura Mochi au Japon :
Chōmei-ji Sakura Mochi (関東風, style Kanto)
Originaire de Tokyo, cette version utilise une pâte de riz gluant finement moulue, cuite en une fine crêpe, puis enroulée autour de la garniture. Cela donne une texture plus lisse et légèrement élastique.
Dōmyō-ji Sakura Mochi (関西風, style Kansai)
Plus courant dans la région d'Osaka et Kyoto, il est préparé avec du riz gluant concassé, donnant une texture plus granuleuse et moelleuse.
Résumé
Le Sakura Mochi est une pâtisserie emblématique du printemps japonais, mêlant douceur et saveurs florales. Facile à préparer, il existe sous différentes variantes selon les régions. Que ce soit pour célébrer le Hanami ou simplement pour découvrir une spécialité japonaise raffinée, cette recette ravira les amateurs de pâtisseries asiatiques.