Couteaux japonais à Lyon : où les acheter et pourquoi ils séduisent les chefs ?
Vous habitez Lyon et êtes à la recherche d’un vrai couteau japonais ? Vous vous demandez pourquoi les chefs mettent tant en avant ces lames nippones ?
Chez CJD, passionnés de coutellerie japonaise, nous savons que leurs performances, leur finesse de coupe et la beauté de leur design font toute la différence. Dans cet article, nous vous présentons nos meilleures adresses lyonnaises où les acheter, les voir et les entretenir, tout en vous expliquant ce qui rend ces couteaux si irrésistibles pour les professionnels.
Nos meilleures adresses de coutellerie à Lyon
Nous vous conseillons de prendre le temps de comparer chaque espace, tester les sensations en main et solliciter les conseils pointus des vendeurs. Le couteau japonais parfait n’attend plus que vous !
Coutellerie Brossard
📍 65–67 Passage de l’Argue, 69002 Lyon
Maison emblématique fondée en 1830, la Coutellerie Brossard a été l'une des premières à introduire les couteaux de cuisine japonais à Lyon. Aujourd’hui, elle propose un vaste choix incluant Miyabi, Global et Suminagashi, avec un service aiguisage professionnel reconnu par des chefs comme ceux de l’Institut Paul Bocuse.
Pourquoi y aller ?
- Une boutique chargée d’histoire qui inspire confiance
- Une expertise technique à travers l’affûtage pour l’hôtellerie-restauration
- Un accueil professionnel et un conseil très technique
Coutellerie Berthier Lyon
📍 26 Rue des Remparts d’Ainay, 69002 Lyon
Créée en 2021, la civilisation lyonnaise et passionnée de couteaux de Berthier a su rapidement se faire un nom en proposant une sélection rigoureuse de lames japonaises, des classiques Kai Shun au Kiritsuke en éditions limitées.
Pourquoi s’y rendre ?
- Leur gamme couvre les modèles professionnels et amateurs exigeants
- L’accueil est toujours passionné, avec des démonstrations de coupe et des conseils personnalisés
- La proximité du centre-ville en fait une boutique très accessible
Pourquoi les couteaux japonais séduisent-ils les chefs ?
Les couteaux japonais sont prisés pour trois principales qualités :
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Acier ultra-dur et raisonnée (VG10, SG2…) : ils conservent une coupe très fine durable dans le temps.
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Angle de coupe ouvert (15–18°) : il offre une précision chirurgicale, idéale pour les découpes les plus délicates.
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Équilibre et légèreté, souvent combinés à un manche ergonomique, pour une utilisation prolongée sans fatigue.
Ces caractéristiques techniques leur permettent d'exceller sur fraîcheur du produit, rapidité de coupe et esthétique en cuisine. Pas étonnant que les chefs professionnels les préfèrent à leurs homologues européens pour des travaux de précision ou de préparation de sashimis.
