🍙 Recette des Onigiri : les sandwichs de riz japonais à emporter partout
Les onigiri, ces triangles de riz enveloppés d’algue nori, sont bien plus qu’un simple en-cas au Japon. Symbole de la cuisine japonaise, ils allient simplicité, praticité et saveurs variées. Chez CJD, nous sommes passionnés par ces petites merveilles culinaires, parfaites pour un déjeuner sur le pouce ou un pique-nique.
🧑🍳 Recette d'onigiri thon-mayonnaise
Ingrédients (pour 4 onigiri)
- 265 g de riz à sushi (poids cru)
- 1 boîte de thon au naturel (56 g)
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise japonaise
- 1 feuille de nori
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
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1 pincée de sel
Préparation
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Cuisson du riz : Rincez le riz à sushi à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit transparente. Égouttez-le et laissez-le reposer 30 minutes. Faites cuire le riz selon les instructions du paquet.
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Assaisonnement du riz : Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Une fois le riz cuit, incorporez délicatement ce mélange au riz encore chaud. Laissez refroidir à température ambiante.
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Préparation de la garniture : Égouttez le thon et émiettez-le dans un bol. Ajoutez la mayonnaise et mélangez bien.
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Façonnage des onigiri : Humidifiez vos mains et salez-les légèrement. Prenez une portion de riz, formez une boule, puis aplatissez-la légèrement. Creusez un petit puits au centre, déposez une cuillerée de garniture, puis refermez avec du riz. Façonnez en triangle.
- Finition : Découpez la feuille de nori en bandes et enroulez-en une autour de chaque onigiri.
🥢 Quelles sont les garnitures possibles pour un onigiri ?
Les onigiri se prêtent à une multitude de garnitures, sucrées ou salées. Voici quelques idées :
- Umeboshi : prune salée japonaise, pour une touche acidulée.
- Saumon grillé : classique et savoureux.
- Kombu : algue marinée, riche en umami.
- Okaka : bonite séchée mélangée à de la sauce soja.
- Mentai : œufs de morue épicés.
- Poulet teriyaki : pour une version plus consistante.
- Fromage : pour une touche occidentale.
🍚 Quel type de riz utiliser pour les onigiri ?
Le choix du riz est crucial pour réussir des onigiri. Optez pour un riz japonais à grain court, comme le Koshihikari, réputé pour sa texture collante idéale. Si vous ne trouvez pas de riz japonais, le riz Calrose peut être une alternative acceptable. Évitez les riz à grains longs, comme le basmati ou le jasmin, qui ne collent pas suffisamment.
❌ Ne pas confondre onigiri et ohagi
Bien que similaires en apparence, les onigiri et les ohagi sont deux préparations distinctes. Les onigiri sont des boules de riz salées, souvent garnies de poisson ou de légumes, et enveloppées d'algue nori. Les ohagi, en revanche, sont des douceurs sucrées composées de riz gluant recouvert de pâte de haricots rouges sucrée. Ils sont traditionnellement consommés lors des équinoxes de printemps et d'automne.
🍴 Comment se mange un onigiri ?
Les onigiri se dégustent généralement à la main, en tenant la partie enveloppée de nori pour éviter de se salir. Ils peuvent être consommés froids ou à température ambiante, ce qui en fait un en-cas idéal pour les déplacements. Au Japon, ils sont souvent inclus dans les bentos ou achetés dans les konbini (supérettes).
