🍢 Yakitori : la recette japonaise facile à faire au barbecue

Nous aimons explorer la cuisine japonaise avec rigueur et simplicité, et les yakitori, ces brochettes de poulet grillées à la perfection, sont pour nous le symbole d’un plat convivial et raffiné. Léger, savoureux et rapide à préparer, ce plat s’impose comme une star de vos barbecues estivaux. Dans cet article, nous vous guidons pas à pas pour maîtriser cette spécialité, tout en vous partageant son histoire, ses secrets et sa recette authentique.

Qu'est-ce qu'une brochette yakitori ?

Une brochette yakitori se compose de petits morceaux de viande, parfois alternés avec des légumes comme des oignons nouveaux (yakitori negima), piqués sur des brochettes en bambou ou acier. Cuits sur un grill traditionnel au charbon binchotan, ils acquièrent une texture légèrement croquante en surface, avec une saveur fumée inimitable.
Au Japon, les yakitori sont dégustés dans les izakayas et les stands de rue et bien sûr, c’est un incontournable des matsuri, les festivals estivaux qui rythment le Japon.

Quelle est la viande du yakitori ?

Traditionnellement, le yakitori est réalisé à partir de morceaux de poulet, souvent des cuisses pour leur tendreté, ou du filet pour une texture plus ferme . Mais, pour rester fidèle à la tradition japonaise, on retrouve aussi des brochettes à base d’abats, cœur, foie, peau, qui ajoutent de la texture et du caractère . Les poulets élevés localement sont préférés, car la qualité de la viande est un facteur crucial : un bon yakitori dépend d’un bon produit.

Quelle est la composition des yakitori ?

Les yakitori se subdivisent en deux grandes familles :

• Shio : simplement assaisonnés de sel pour sublimer la saveur naturelle de la viande, souvent accompagnés d’un léger assaisonnement.
  
• Tare : nappés d’une sauce sucrée-salée à base de mélange mirin, saké, sauce soja et sucre, appliquée pendant la cuisson pour obtenir un glaçage brillant et caramélisé.

Ces deux approches offrent des expériences gustatives distinctes : l’une pure, l’autre gourmande et croustillante.

Comment manger des yakitori ?

Les yakitori se savourent à tout moment : accompagnés d’un verre de sake ou de bière, en apéritif ou en repas léger. Au Japon, on les déguste très frais, juste sortis du grill, souvent au comptoir dans des bars à yakitori. Il est courant de proposer des condiments comme le shichimi togarashi (mélange de piments), du poivre sansho, ou même du yuzu kosho pour relever la saveur selon vos goûts.

Recette de yakitori au poulet au barbecue (2 personnes)

Durée : 10 min de préparation / 12–15 min de cuisson

Ingrédients :

• 300 g de cuisse de poulet désossée, coupée en cubes (~2 cm)
• 4 tiges de ciboule (négis), coupées en tronçons
• 4 c.à.s de sauce soja, 
• 2 c.à.s de mirin, 
• 1 c.à.s de saké, 
• 1 c.à.s de sucre, 
• 1 gousse d’ail râpée (ou gingembre, optionnel)
• Huile végétale, sel, poivre
  
  

Étapes :

1. Préparez le tare : mélangez soja, mirin, saké, sucre, ail/gingembre dans une casserole. Portez à ébullition, laissez réduire 2–3 min jusqu’à épaississement .
   
   
2. Formez les brochettes : piquez les cubes de poulet et les tronçons de ciboule en alternance sur les brochettes préalablement trempées dans l’eau.
   
   
3. Assaisonnez légèrement de sel et poivre.
   
   
4. Grillez les brochettes sur barbecue à feu moyen, 4–5 min de chaque côté, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
   
   
5. Badeguez plusieurs fois de sauce tare pendant la cuisson pour un joli glaçage.
   
   
6. Servez immédiatement, parsemez d’un peu de shichimi togarashi ou de graines de sésame.

Avec cette recette simple et estivale, vous apprécierez toute la magie des yakitori : la fusion d’un geste ancestral, d’une viande de qualité et de saveurs authentiques. Parfaites pour vos soirées barbecue, ces brochettes incarnent l’âme de la cuisine japonaise : partagée, gourmande et absolument délicieuse.