Set Japonais - Yanagiba 21cm & Huile de Camélia - Collection Myoko

Le Yanagiba est spécialement conçu pour les découpes délicates et précises, notamment pour le poisson cru, les sashimis et les sushis. Sa longue lame de 21 cm permet de trancher en un seul geste fluide, sans abîmer les fibres du poisson, garantissant une coupe nette et régulière. Ce couteau est également utile pour lever les filets de poisson avec une précision chirurgicale, tout en étant adapté à la découpe de viandes fines (je pense particulièrement à un bon carpaccio de bœuf).

Conçu avec de l’acier japonais VG-10, le Yanagiba est fabriqué avec 66 couches d’acier damas, conférant à la lame une dureté d'environ 60 HRC. Cette structure multicouche garantit une robustesse exceptionnelle et un tranchant durable, parfait pour un usage fréquent en cuisine. Le magnifique motif ondulé du damas, associé à cette méthode traditionnelle de forge, offre à ce couteau un design élégant et unique.

Le manche est fabriqué en bois de fer (Ironwood), reconnu pour sa densité et sa résistance aux conditions extrêmes. Ce matériau robuste garantit une prise en main sûre et confortable, idéale pour les découpes longues et précises. Chaque manche est unique : les variations naturelles dans le bois apportent une touche distinctive à chaque couteau, faisant de chaque pièce une véritable œuvre d’art.

Votre couteau Yanagiba est livré dans une boîte en bois élégante, soigneusement conçue pour protéger votre outil des chocs et garantir son intégrité. La boîte est accompagnée également d’un chiffon en microfibre pour l'entretien de votre couteau, un guide d’entretien détaillé, ainsi qu'une petite surprise qui enrichira votre coffret.

Notre huile de camélia de 245 ml est parfaite pour préserver la qualité de vos lames en acier damas contre la rouille et l'oxydation. Appliquez simplement quelques gouttes sur un chiffon doux et passez-le sur la lame après chaque utilisation pour une protection durable. 

Cette huile naturelle et sans odeur, utilisée au Japon depuis des générations, est essentielle pour garder vos couteaux de cuisine japonais dans un état optimal.

Les lames en acier damas, bien qu'extrêmement robustes, nécessitent des soins particuliers pour éviter la corrosion. Il est recommandé de limiter le nettoyage à l'eau et d'utiliser un chiffon doux imbibé d’huile alimentaire (huile de camélia, huile d’olive…) pour nettoyer la lame. Si un nettoyage à l'eau est nécessaire, utilisez de l'eau chaude avec une éponge douce et séchez immédiatement et soigneusement la lame.

L’affûtage est essentiel pour conserver le tranchant parfait de votre Yanagiba. Utilisez une pierre à aiguiser de qualité, comme notre pierre double face grains 1000/3000, en veillant à maintenir un angle constant pendant l’affûtage. Pour un résultat optimal, utilisez de l'eau ou de l'huile, mais ne changez pas de méthode entre les affûtages.

Enfin, il est essentiel de ranger votre couteau dans un endroit sec, soit dans la boîte en bois fournie, soit sur un porte-couteau adapté pour éviter tout accident. N'utilisez jamais votre couteau sur des surfaces dures comme la céramique ou le métal, et ne le placez jamais au lave-vaisselle.

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Le yanagiba est un couteau essentiel pour les amateurs de cuisine japonaise, et chez CJD, nous nous assurons que chaque pièce soit fabriquée selon les plus hauts standards. Conçu en Chine avec de l'acier VG10 japonais, il est conçu pour réaliser des coupes nettes et précises, en particulier pour le poisson cru. Sa lame longue et effilée en fait l'outil idéal pour la préparation de sashimis. Pour accompagner ce couteau, nous proposons des pierres à aiguiser et une huile d'entretien, fabriquées au Japon, garantissant une durabilité et une performance exceptionnelles.