10cr15comov vs vg10 : Quelles différences entre ces aciers ?

Dans l’univers de la coutellerie haut de gamme, deux noms reviennent souvent : 10Cr15CoMoV et VG10.
Le premier, un acier moderne originaire de Chine, séduit par son excellent rapport qualité/prix. Le second, produit au Japon, est une référence mondiale en matière de couteaux japonais. Mais concrètement, quelles différences existent entre ces deux aciers souvent comparés ?
Plongeons dans ce duel pour comprendre lequel correspond le mieux à vos besoins.

Qu’est-ce que le VG10 ?

Le VG10 (V Gold 10) est un acier inoxydable japonais créé par Takefu Special Steel. Il est rapidement devenu le standard premium dans la fabrication de couteaux de cuisine japonais.

• Composition : environ 1 % de carbone, 15 % de chrome, du molybdène, du vanadium et du cobalt.
• Dureté : 60 à 62 HRC.
• Points forts : excellente rétention du tranchant, très bonne résistance à la corrosion, durabilité éprouvée.
• Usage : couteaux japonais haut de gamme (Santoku, Gyuto, Yanagiba).

👉 En résumé : le VG10 est un acier prestigieux, reconnu dans le monde entier pour ses performances.

Qu’est-ce que le 10Cr15CoMoV ?

Le 10Cr15CoMoV, souvent appelé “VG10 chinois”, est un acier inoxydable moderne qui reprend une composition quasi identique au VG10.
Il a été conçu pour offrir des caractéristiques proches du VG10, mais avec une production plus accessible.

• Composition : ~1,05 % de carbone, 15 % de chrome, molybdène, cobalt et vanadium.
• Dureté : 60 à 62 HRC.
• Points forts : tranchant durable, résistance à la corrosion, affûtage plus simple que certains aciers japonais très durs.
• Usage : couteaux de style japonais en acier damas, mais aussi certains couteaux outdoor.

👉 En résumé : le 10Cr15CoMoV se veut une alternative économique au VG10, avec des performances proches.

10Cr15CoMoV vs VG10 : comparaison directe

Différences clés à retenir entre ces 2 aciers

1. Origine et image de marque : le VG10 bénéficie d’un prestige lié à sa production japonaise, tandis que le 10Cr15CoMoV reste perçu comme une alternative moderne et plus économique.
2. Performances en cuisine : les deux offrent un tranchant rasoir et une excellente résistance à la corrosion. Le VG10 a un léger avantage en termes de rétention du tranchant.
3. Affûtage : le 10Cr15CoMoV est souvent jugé un peu plus simple à aiguiser, ce qui plaît aux amateurs comme aux professionnels.
4. Budget : le VG10 est plus coûteux, le 10Cr15CoMoV permet d’accéder à des couteaux haut de gamme à un prix plus raisonnable.

Quel acier choisir ?

• Vous recherchez la tradition japonaise et le prestige ? Le VG10 reste la référence.
• Vous voulez un excellent couteau performant sans exploser le budget ? Le 10Cr15CoMoV est un choix idéal.

👉 Dans notre article précédent sur le 10Cr15CoMoV, nous avons vu qu’il offre un équilibre parfait entre dureté, tranchant et facilité d’entretien, ce qui en fait une alternative séduisante au VG10.

En définitive, les aciers 10Cr15CoMoV et VG10 sont très proches en termes de performances. Le choix dépendra surtout de vos priorités : prestige et authenticité avec le VG10, ou rapport qualité/prix avec le 10Cr15CoMoV.
Dans les deux cas, vous profiterez d’un couteau durable, précis et performant.

FAQ – 10Cr15CoMoV vs VG10

Le 10Cr15CoMoV est-il aussi bon que le VG10 ?

Oui, dans la pratique, il offre des performances très proches. Le VG10 reste légèrement supérieur pour la rétention du tranchant.

Lequel est le plus facile à aiguiser ?

Le 10Cr15CoMoV, car il est un peu moins “capricieux” que le VG10 lors de l’affûtage.

Pourquoi le VG10 est-il plus cher ?

Son prix reflète son origine japonaise, son prestige et sa réputation mondiale en coutellerie.

Quel acier est le plus résistant à la corrosion ?

Les deux offrent une excellente résistance grâce à leur forte teneur en chrome.

Pour un premier couteau japonais, lequel choisir ?

Le 10Cr15CoMoV est un excellent compromis pour débuter sans investir immédiatement dans un couteau onéreux.