Curry Japonais - Recette
Le curry japonais (カレーライス, kare raisu) est l’un des plats les plus populaires du Japon. Réconfortant, parfumé et généreux, il se déguste généralement accompagné de riz blanc et parfois de légumes marinés (fukujinzuke). Si le curry nous vient d’Inde, il a été importé au Japon au XIXe siècle via la marine britannique et adapté au goût local : plus doux, plus onctueux, et surtout très gourmand.
Dans cet article, nous allons vous partager une recette de curry japonais traditionnelle, simple à préparer chez vous, ainsi que des conseils pour réussir ce plat incontournable de la cuisine nippone.
Les ingrédients du curry japonais
Pour 4 personnes, il vous faudra :
- 300 g de viande (bœuf, poulet ou porc selon vos préférences)
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cube de bouillon (poulet ou bœuf)
- 600 ml d’eau
- 3 à 4 cubes de curry japonais (kare roux, disponible en épicerie asiatique – marques : Golden Curry, Vermont Curry, Java Curry)
- Huile végétale (colza ou tournesol)
- Sel, poivre
👉 Optionnel : ajoutez des petits pois, des champignons ou des pommes râpées pour adoucir la sauce.
Préparation du curry japonais pas à pas
1. Préparer les ingrédients
- Épluchez et coupez les légumes en gros morceaux.
- Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Coupez la viande en cubes de 3 cm environ.
2. Faire revenir la base
Dans une grande casserole, chauffez un filet d’huile. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Cuire la viande et les légumes
Ajoutez la viande, salez et poivrez, puis faites-la dorer quelques minutes. Incorporez ensuite les carottes et les pommes de terre, mélangez bien.
4. Mouiller avec le bouillon
Versez l’eau et ajoutez le cube de bouillon. Laissez mijoter à feu moyen environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5. Ajouter le roux de curry
Coupez le feu, puis ajoutez les cubes de curry japonais. Mélangez doucement jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus et que la sauce épaississe.
6. Laisser mijoter
Remettez à feu doux et laissez cuire encore 10 minutes en mélangeant de temps en temps pour éviter que ça accroche.
7. Servir
Servez le curry japonais chaud, accompagné de riz blanc bien cuit (kare raisu). Ajoutez éventuellement des légumes marinés (fukujinzuke) ou un œuf mollet pour encore plus de gourmandise.
Astuces pour un curry japonais réussi
- La viande : le bœuf donne un goût riche et profond, le poulet est plus léger, et le porc se rapproche des versions les plus populaires au Japon.
- La douceur : râpez une pomme ou ajoutez un peu de miel pour adoucir l’amertume et arrondir les saveurs.
- La texture : si vous aimez un curry plus liquide, ajoutez un peu plus d’eau en fin de cuisson. Pour un curry très épais, laissez réduire davantage.
- Le riz : optez pour un riz japonais rond (uruchimai) qui absorbe parfaitement la sauce.
FAQ autour du curry japonais
Quelle est la composition du curry japonais ?
Le curry japonais est composé d’un roux de curry (farine, beurre ou huile, épices comme le curcuma, le cumin, la coriandre, le fenugrec, et parfois un peu de piment) auquel on ajoute de la viande, des légumes (carottes, pommes de terre, oignons) et un bouillon.
Quelle est la différence entre le curry et le curry japonais ?
Contrairement au curry indien, plus relevé et parfumé, le curry japonais est doux, légèrement sucré et épaissi avec un roux. Sa texture est proche d’un ragoût et il se déguste presque toujours avec du riz.
Quelle viande pour le curry japonais ?
On peut utiliser du bœuf, du porc ou du poulet. Le porc est très courant au Japon, mais le bœuf est préféré pour les versions riches et réconfortantes.
Curry japonais, bon pour la santé ?
Oui, car il contient des légumes et des épices bénéfiques (curcuma, cumin). Cependant, certains cubes de curry du commerce peuvent être riches en sel et matières grasses. Préférez une version maison si vous souhaitez contrôler la composition.
Quel est le goût du curry japonais ?
Le curry japonais est doux, légèrement sucré, réconfortant et onctueux. Moins épicé que le curry indien, il séduit même les palais sensibles.
Comment est-ce qu’on mange un curry japonais ?
On le sert traditionnellement avec du riz blanc dans une assiette creuse. La cuillère est utilisée plutôt que les baguettes, car la sauce est épaisse. On peut l’accompagner de légumes marinés (fukujinzuke) ou d’un œuf mollet.
