Recette de la salade de chou japonaise
Dans l'univers de la cuisine japonaise, certains plats savent allier à la perfection simplicité et raffinement. La salade de chou japonaise en est un exemple emblématique : fraîche, croquante, subtilement acidulée, elle accompagne à merveille de nombreux mets japonais, notamment les fameux tonkatsu (porc pané) ou karaage (poulet frit). Chez CJD, passionnés par l'art de vivre nippon et fiers de nos couteaux japonais damas, nous vous partageons aujourd'hui notre recette préférée de salade de chou japonaise. Une préparation aussi simple que délicate… précise comme une belle coupe au santoku !
Les ingrédients pour réussir votre salade de chou japonaise
Pour la salade :
- ½ chou blanc
- Graines de sésame grillées
Pour la marinade :
- 15 cl de vinaigre de riz
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 3 cuillères à soupe d'huile neutre (ou huile d'olive légère)
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 1 cuillère à café de sauce de poisson (nuoc-mam)
- 1 cuillère à café de sauce soja
La recette de salade de chou japonaise, en vidéo
La préparation de la salade de chou japonaise pas à pas
1. La découpe du chou
Commencez par retirer les feuilles extérieures du chou. Coupez-le en deux, ôtez le trognon, puis tranchez le demi-chou en fines lamelles.
✅ Conseil CJD : pour obtenir des tranches ultra-fines et homogènes, utilisez une mandoline... ou un bon couteau de style japonais parfaitement affûté. Attention à vos doigts si vous utilisez la mandoline : précision et vigilance sont de mise !
2. La marinade
Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz et le sucre roux jusqu'à dissolution complète du sucre. Versez cette marinade sur le chou émincé, filmez au contact, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, voire toute une nuit pour un résultat encore plus fondant.
3. Le rinçage
Egouttez le chou mariné, rincez-le à l'eau claire pour retirer l'excès de vinaigre et de sucre, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
4. La sauce d'assaisonnement
Dans un saladier, assemblez tous les ingrédients de la sauce : vinaigre de riz, huile, mirin, sauce de poisson et sauce soja. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
5. L'assemblage final
Versez la sauce sur le chou bien sec, mélangez délicatement pour bien enrober chaque lamelle. Réservez au frais jusqu'au moment du service.
6. Le dressage
Servez la salade de chou japonaise dans de petits bols individuels. Juste avant de déguster, parsemez de graines de sésame grillées pour apporter une touche de croquant et de gourmandise.
Nos conseils de chefs CJD
- La coupe fait toute la différence : Un chou finement tranché absorbera mieux la marinade et la sauce. Travaillez toujours avec des lames très bien affûtées pour préserver les textures.
- Le temps de repos : Plus la salade repose, plus elle est savoureuse. N'hésitez pas à la préparer la veille pour un dîner japonais réussi.
- Les variantes : Ajoutez quelques carottes râpées ou du chou rouge pour apporter de la couleur à votre préparation.
FAQ - Tout savoir sur la recette de la salade de chou japonaise
Peut-on utiliser un autre type de chou ?
Oui ! Si le chou blanc est le plus traditionnel, vous pouvez aussi utiliser du chou pointu ou du chou chinois pour une texture encore plus tendre.
Peut-on remplacer le mirin ?
Le mirin est un vin doux de riz japonais. S'il vous manque, vous pouvez le remplacer par un mélange de vin blanc doux et de sucre.
Combien de temps se conserve la salade de chou japonaise ?
Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
Peut-on faire une version sans sauce de poisson ?
Absolument ! Pour une version végétarienne, il suffit de supprimer la sauce de poisson et d'ajouter un peu plus de sauce soja pour relever la préparation.
Quelle est l'origine de la salade de chou japonaise ?
Inspirée par les influences occidentales au Japon, cette salade s'est popularisée en accompagnement des plats frits dans les années 20, et elle est devenue un classique dans les restaurants japonais à travers le monde.
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