Recette japonaise de Cheesecake
Quand on parle de douceurs nippones, on pense souvent aux mochis, aux dorayakis… mais avez-vous déjà goûté au célèbre cheesecake japonais ? Rien à voir avec son cousin new-yorkais : ici, on mise tout sur la légèreté, le moelleux, et cette texture aérienne qui fond littéralement en bouche. Chez CJD, passionnés de la culture japonaise autant que de l'art de la lame, on adore explorer ces recettes authentiques… et on avait à cœur de vous partager notre version de la recette cheesecake japonaise !
Les spécificités du Cheesecake Japonais
Le cheesecake japonais (ou “Japanese cotton cheesecake”) est souvent surnommé "gâteau nuage". Il se distingue par :
- Une texture ultra moelleuse, presque mousseuse
- Une cuisson douce au bain-marie
- Une préparation à base de blancs montés en neige pour léger la pâte
- Une saveur douce, peu sucrée, parfaite pour accompagner un thé vert japonais
Ingrédients pour un cheesecake japonais (moule 18 cm)
- 250 g de fromage frais type Philadelphia
- 50 g de beurre doux
- 100 ml de lait entier
- 6 œufs
- 90 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 20 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Les étapes de préparation de la recette japonaise du cheesecake
1. Préparation de la base crème
- Préchauffez votre four à 150°C (chaleur tournante).
- Faites fondre le beurre avec le lait au bain-marie.
- Ajoutez ensuite le fromage frais, en fouettant doucement pour obtenir une texture homogène.
- Hors du feu, incorporez l'extrait de vanille et le jus de citron.
2. Travail de la pâte
- Tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs et le sel.
- Incorporez ce mélange à la crème précédemment préparée.
3. Montée des blancs en neige
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Fouettez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre.
- Incorporez délicatement les blancs à la préparation à l'aide d'une spatule, en trois fois, pour conserver toute l'aération.
4. Cuisson du cheesecake japonais
- Versez la pâte dans un moule à charnière chemisé de papier sulfurisé.
- Tapotez doucement pour retirer les bulles d'air.
- Placez le moule dans un grand plat rempli d'eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
- Enfournez pour 25 minutes à 150°C, puis baissez à 120°C et continuez pendant 30 à 40 minutes.
- Laissez refroidir dans le four, porte entrouverte.
Bonus : Les petites astuces de chefs
- Pour encore plus de moelleux, certains chefs japonais laissent reposer la pâte quelques minutes avant d'enfourner.
- Un tamisage soigneux évite les grumeaux et garantit un appareil ultra-lisse.
Une variante de la recette de cheesecake japonais à suivre en vidéo
Comment déguster ce “gâteau nuage” ?
Traditionnellement, le cheesecake japonais se déguste nature, avec un thé matcha ou un gyokuro. Vous pouvez aussi l'accompagner d'un coulis de fruits rouges ou d'une légère poudre de sucre glace pour sublimer sa douceur. Bon appétit !
FAQ sur la recette cheesecake japonaise
Quelle est la différence entre un cheesecake japonais et un cheesecake classique ?
Le cheesecake japonais est beaucoup plus léger, mousseux et aérien que son cousin américain qui est dense et crémeux.
Peut-on utiliser du mascarpone au lieu du Philadelphia ?
Il est possible de remplacer partiellement le fromage frais par du mascarpone pour une texture plus riche, mais cela changera légèrement la légèreté typique du cheesecake japonais.
Pourquoi mon cheesecake retombe-t-il après cuisson ?
Un cheesecake japonais peut légèrement retomber à cause du choc thermique. Pour l'éviter, laissez-le refroidir très lentement dans le four entrouvert.
Combien de temps peut-on conserver un cheesecake japonais ?
Il se conserve 3 jours au réfrigérateur, emballé dans du film alimentaire. Il est même encore meilleur le lendemain !
Faut-il obligatoirement cuire le cheesecake japonais au bain-marie ?
Oui, la cuisson au bain-marie est essentielle pour obtenir cette texture légère sans craquelures en surface.
Avec cette recette cheesecake japonaise, plongez dans un moment de douceur typiquement nippon, comme un hommage à l'art du délicat, si cher à notre vision chez CJD. Bon voyage gustatif !
