Notre top 5 des recettes japonaises végétariennes
Chez CJD, la culture japonaise nous inspire bien au-delà des lames en acier damassé. Elle se glisse aussi dans nos assiettes, avec des plats savoureux, équilibrés et respectueux des saisons. Si vous cherchez une recette japonaise végétarienne, vous êtes au bon endroit. Voici notre top 5 des recettes japonaises végétariennes à cuisiner chez vous, avec ou sans baguettes !
1. Donburi végétarien aux légumes sautés
Le donburi est un grand bol de riz garni, parfait pour un déjeuner rapide ou un dîner léger. Dans sa version végétarienne, il devient un concentré de saveurs :
Ingrédients :
- Riz japonais (type sushi ou koshihikari)
- Champignons shiitaké
- Carottes, courgettes, poivrons
- Tofu grillé
- Sauce soja, mirin, gingembre
Préparation : Faites sauter vos légumes dans un filet d’huile de sésame, ajoutez le tofu, puis déglacez avec un mélange soja-mirin. Servez sur du riz chaud. Ajoutez des graines de sésame et un filet de sauce soja.
2. Miso soupe aux algues et tofu
Simple, réconfortante et incontournable : la soupe miso végétarienne est un classique.
Ingrédients :
-
Pâte miso blanche ou rouge
Bouillon dashi végétarien (à base d’algues kombu) - Tofu ferme en dés
- Wakame réhydraté
- Ciboule japonaise
Préparation : Préparez le bouillon, ajoutez les algues, puis incorporez le tofu et la ciboule. Terminez en diluant la pâte miso hors du feu pour ne pas altérer ses probiotiques.
3. Gyozas aux légumes
Ces petits raviolis japonais sont parfaits en apéritif ou en plat principal. Leur garniture 100 % végétale est un délice.
Ingrédients :
- Pâte à gyoza (ou pâte à raviolis chinois)
- Chou chinois, carottes, shiitakés, ail, gingembre
- Sauce soja, huile de sésame
Préparation : Hachez finement les légumes, mélangez-les avec la sauce. Garnissez les disques de pâte, pliez-les et faites-les dorer à la poêle avant d’ajouter un peu d’eau pour créer une cuisson vapeur.
4. Onigiri aux prunes umeboshi
Les onigiri sont de petits triangles de riz farcis, souvent dégustés sur le pouce au Japon. Dans leur version végétarienne, ils s’agrémentent de prunes umeboshi, au goût acidulé.
Ingrédients :
- Riz japonais vinaigré
- Umeboshi (prunes salées)
- Nori (algue séchée)
Préparation : Formez une boule de riz autour d’un morceau de prune, modelez-la en triangle, puis enroulez-la partiellement de nori.
Astuce : vous pouvez varier la garniture avec du sésame grillé ou du miso doux.
5. Yasai tempura (beignets de légumes)
Croustillants à l’extérieur, tendres à l’intérieur, les tempura de légumes sont un régal végétarien.
Ingrédients :
- Patates douces, carottes, haricots verts, aubergines
- Farine, eau glacée, fécule, levure
- Huile de friture
Préparation : Préparez une pâte légère (presque liquide). Trempez-y les légumes coupés très finement, puis plongez-les dans l’huile chaude quelques secondes.
6. Bonus : Une recette de ramen végétarien en vidéo
FAQ – Recette japonaise végétarienne : vos questions fréquentes
Quelle est la différence entre une recette japonaise végétarienne et végane ?
Les recettes végétariennes peuvent contenir des œufs ou du lait, tandis que les recettes véganes excluent tous les produits d’origine animale, y compris les bouillons à base de bonite (poisson).
Où trouver les ingrédients japonais végétariens ?
Vous pouvez les acheter en épiceries asiatiques, dans certains magasins bio ou en ligne (Algues kombu, miso, tofu, riz japonais...).
Quel couteau utiliser pour la cuisine végétarienne japonaise ?
Le Nakiri, conçu pour les légumes, est le plus adapté. Le Santoku reste très polyvalent. Chez CJD, nos lames en acier damassé permettent une coupe nette, même sur les légumes les plus fibreux.
Le bouillon dashi est-il toujours végétarien ?
Non, traditionnellement il est fait avec du katsuobushi (bonite séchée). Remplacez-le par un dashi kombu-shiitaké, totalement végétal.
Peut-on cuisiner japonais sans poisson ni viande ?
Absolument ! La cuisine japonaise traditionnelle (shōjin ryōri) est historiquement végétarienne, notamment dans les temples bouddhistes.
Si cet article vous a plu, n’hésitez pas à explorer d'autres inspirations culinaires sur notre blog et à découvrir nos couteaux japonais pensés pour sublimer chaque ingrédient, végétarien ou non.
