Coffret Japonais - Yanagiba 21cm & Entretien Complet - Collection Myoko

Le Yanagiba est l'outil incontournable pour les coupes longues et précises de poisson, notamment pour le sashimi et les tranches fines de viande. Sa lame fine de 21 cm permet de trancher sans effort en un seul geste, garantissant une coupe nette qui préserve l'intégrité de la chair, qu'il s'agisse de poisson ou de viande.

Ce couteau de cuisine japonais est forgé en acier japonais VG-10 et se compose de 66 couches d’acier damas, avec une dureté d’environ 60 HRC. Ce procédé garantit une lame robuste, durable et tranchante. Les motifs ondulés typiques du damas ajoutent non seulement de l’élégance à la lame, mais en font aussi un outil performant pour les découpes délicates.

Le manche est en bois de fer (Ironwood), un matériau dense et résistant qui assure une prise en main stable et confortable. Chaque manche est unique, avec des variations naturelles dans les teintes et le grain du bois, apportant à chaque couteau un caractère distinctif et authentique.

Le Yanagiba est soigneusement présenté dans une boîte en bois pour protéger votre couteau et prolonger sa durabilité. Vous trouverez également un chiffon en microfibre pour entretenir votre lame, un guide d’utilisation, et une petite surprise !

Pour entretenir vos lames au quotidien, la pierre à aiguiser double face incluse dans ce coffret est indispensable. Le grain 1000 est idéal pour l'entretien régulier des lames, tandis que le grain 3000 est conçu pour polir et affiner le tranchant, assurant ainsi des coupes nettes et précises.

Pour les lames plus abîmées, le coffret comprend une pierre à aiguiser grain 320, idéale pour redonner forme et tranchant aux lames fortement émoussées. Ce grain grossier permet de rétablir l'angle de coupe avant de passer à une pierre plus fine pour la finition.

Inclus dans ce coffret, le guide d’affûtage vous aide à maintenir un angle d’affûtage constant, garantissant un affûtage parfait même si vous débutez. Ce guide est conçu pour assurer un affûtage régulier et précis, vous permettant de maximiser l’efficacité de vos lames.

Une bouteille d’huile de camélia de 245 ml est incluse pour protéger vos lames en acier damas contre la rouille. Cette huile naturelle, inodore et non toxique, est utilisée depuis des générations au Japon pour protéger et entretenir les couteaux. Appliquez-en quelques gouttes sur un chiffon doux et essuyez la lame après chaque utilisation pour garantir une protection durable.

Pour garantir la longévité de votre couteau Yanagiba en acier damas, il est conseillé de limiter l’utilisation de l’eau pour le nettoyage. Utilisez plutôt un chiffon doux avec de l’huile alimentaire (huile de camélia, huile d’olive). Si l’eau est nécessaire, privilégiez de l’eau chaude avec une éponge douce, puis séchez immédiatement et soigneusement la lame.

L’affûtage régulier est essentiel pour maintenir le tranchant parfait de votre Yanagiba. Utilisez la pierre à aiguiser double face (grains 1000/3000) pour l’entretien quotidien et la pierre grain 320 pour restaurer les lames abîmées. Gardez un angle constant lors de l’affûtage.

Enfin, veillez à ranger vos couteaux dans un endroit sec, que ce soit dans la boîte en bois fournie ou sur un porte-couteau adapté. Évitez de les utiliser sur des surfaces dures comme la céramique ou le métal, et ne les mettez jamais au lave-vaisselle.

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Chez CJD, nous offrons des couteaux qui allient tradition et performance, comme notre yanagiba, un modèle emblématique de la cuisine japonaise. Fabriqué en Chine à partir de l’acier japonais VG10, ce couteau possède une lame fine et allongée, idéale pour découper les poissons et préparer des sashimis d'une précision parfaite. Nous complétons notre gamme avec des accessoires d'entretien issu du Japon, tels que des pierres à aiguiser et de l'huile d'entretien, pour assurer la longévité de vos couteaux et préserver leur tranchant.