Set Japonais - Yanagiba 21cm & Pierre à Aiguiser - Collection Myoko

Le Yanagiba est un couteau emblématique de la cuisine japonaise, principalement utilisé pour la découpe du poisson, en particulier les sashimis. Sa longue lame fine de 21 cm est idéale pour réaliser des coupes nettes en un seul mouvement fluide, évitant ainsi d’endommager la chair délicate du poisson. Ce couteau est également adapté à la préparation de sushi et à la découpe fine de viandes (bœuf ou le porc), parfait pour préparer des plats tels que le carpaccio ou des sashimis de viande grâce à sa précision chirurgicale.

Le couteau Yanagiba est forgé à partir d’acier japonais VG-10 et possède 66 couches d’acier damas, lui conférant une dureté d’environ 60 HRC. Ce procédé artisanal permet d’obtenir un tranchant durable et résistant, parfait pour une utilisation fréquente en cuisine. La lame arbore les motifs élégants du damas, ajoutant une dimension esthétique en plus de ses performances de coupe exceptionnelles.

Le manche, conçu en bois de fer (Ironwood), est extrêmement résistant tout en offrant une prise en main confortable et sûre. Ce matériau dense est particulièrement apprécié pour sa solidité et sa durabilité, même après de longues séances de découpe. Chaque manche est unique, avec des motifs naturels dans le bois qui rendent chaque couteau distinct et personnel.

Le couteau de cuisine japonais est présenté dans une boîte en bois élégante et robuste, qui protège vos couteaux des chocs. Vous trouverez également un chiffon en microfibre pour l’entretien des lames, un guide d’utilisation détaillé pour prendre soin de vos couteaux, ainsi qu’une petite surprise pour agrémenter votre expérience.

Ce coffret comprend également une pierre à aiguiser double face de qualité supérieure. Le grain 1000 est parfait pour entretenir vos lames, tandis que le grain 3000 affine et polit la lame pour un tranchant rasoir. Utiliser cette pierre régulièrement vous garantit que votre couteau Yanagiba conserve toujours une coupe parfaite.

Pour ceux qui souhaitent s’assurer d’un affûtage parfait, le guide d'affûtage inclus dans ce coffret est un outil indispensable. Il vous aide à maintenir un angle constant pendant l’affûtage, garantissant un résultat précis et homogène, que vous soyez débutant ou expérimenté.

Pour garantir la longévité de votre couteau Yanagiba en acier damas, il est recommandé de limiter l’utilisation de l’eau pour le nettoyage et de privilégier un chiffon doux imbibé d’huile alimentaire (comme l’huile de camélia ou l’huile d’olive). Si vous devez utiliser de l’eau, optez pour de l’eau chaude avec une éponge douce, puis séchez la lame immédiatement et soigneusement.

L’affûtage est essentiel pour conserver le tranchant de votre Yanagiba. Utilisez la pierre à aiguiser double face (grains 1000/3000) incluse, en veillant à maintenir un angle constant pendant l’affûtage.

Enfin, rangez votre couteau dans un endroit sec, soit dans la boîte en bois fournie, soit sur un porte-couteau adapté. Évitez de l’utiliser sur des surfaces dures comme la céramique ou le métal, et ne le placez jamais au lave-vaisselle.

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Le couteau yanagiba de CJD est spécialement conçu pour les chefs qui souhaitent une découpe précise, notamment pour le poisson. Fabriqué en Chine avec de l’acier japonais VG10, il combine robustesse et tranchant exceptionnel. Sa lame allongée et fine permet des coupes parfaites pour les sashimis. Pour garantir l'entretien optimal de vos couteaux, nous proposons des accessoires d'entretien issu du Japon, comme des pierres à aiguiser et de l'huile de camélia, afin de préserver leur performance au fil du temps.