Recette de Toshikoshi Soba : la tradition japonaise pour célébrer le nouvel an

À l'approche du Nouvel An, pourquoi ne pas découvrir la Toshikoshi Soba, une recette japonaise symbolique de renouveau et de prospérité pour bien débuter l’année ?

La tradition japonaise de la Toshikoshi Soba, ou « soba du passage de l'année », est un plat incontournable servi lors du réveillon du Nouvel An, appelé Ōmisoka. Au Japon, la transition d’une année à l’autre est marquée par des coutumes de purification et de renouveau, et ce plat symbolise la longévité, la résilience, et la capacité à se débarrasser des difficultés de l’année écoulée. Chaque ingrédient des Toshikoshi Soba est sélectionné pour ses bienfaits et sa symbolique, faisant de ce plat bien plus qu’un simple repas.

De quoi sont faits les soba toshikoshi ? 

La Toshikoshi Soba est un plat de nouilles de sarrasin, agrémenté de garnitures spécifiques et servi dans un bouillon chaud. Cette recette reflète des valeurs japonaises profondes : les longues nouilles symbolisent la longévité, tandis que leur texture simple permette d’absorber facilement la saveur du bouillon, ajoutant ainsi au plaisir gustatif. Les ingrédients choisis, comme le kamaboko et le wakame, sont non seulement délicieux mais aussi porteurs de chance et de prospérité pour l’année à venir.

Que sont les nouilles soba ?

Les soba sont des nouilles japonaises fines fabriquées à partir de farine de sarrasin, et parfois de blé, connues pour leur texture légère et leur saveur subtile. Elles sont idéales pour les plats simples et sont très digestes, parfaites pour marquer la fin de l’année. Leur longueur symbolise le passage fluide de l’année écoulée vers la nouvelle, ainsi qu’une vie longue et en bonne santé.

Qu’est-ce que le kamaboko ?

Le kamaboko est un gâteau de poisson typiquement japonais, généralement de couleur rose et blanche, représentant la chance et la pureté. Il est souvent découpé en tranches rondes et ajouté aux Toshikoshi Soba pour apporter de la couleur et une touche de goût marin délicat.

Qu’est-ce que le wakame ?

Le wakame est une algue marine populaire dans la cuisine japonaise pour son goût légèrement sucré et ses nombreux bienfaits nutritionnels. Dans la Toshikoshi Soba, le wakame complète le plat en ajoutant une texture douce et une saveur subtile, tout en symbolisant l'harmonie et la prospérité pour l’année à venir.

Les ingrédients du Toshikoshi Soba (pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 400g de nouilles soba
• 1,5 litre de bouillon dashi (à base de kombu et katsuobushi)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
• 1 cuillère à soupe de mirin
• 100g de kamaboko (gâteau de poisson) coupé en tranches
• 50g de wakame réhydraté
• 2 oignons grelots, finement émincés
• 4 crevettes tempura (facultatif, pour une touche festive)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Préparation du Toshikoshi Soba

1. Préparation du bouillon : Dans une casserole, versez le bouillon dashi, la sauce soja et le mirin. Portez le mélange à ébullition, puis laissez mijoter quelques minutes pour développer les saveurs. Ce bouillon légèrement sucré et umami va rehausser le goût des nouilles et des garnitures.
2. Cuisson des nouilles soba : Faites cuire les nouilles soba dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez une tasse d'eau froide lorsque l’eau commence à bouillir pour éviter que les nouilles ne deviennent trop molles. Égouttez-les et rincez-les brièvement sous l’eau froide pour enlever l'excès d'amidon, ce qui les rendra plus légères en bouche.
3. Assemblage du plat : Pour assembler et servir votre Toshikoshi Soba, optez pour des bols en céramique japonaise traditionnelle. Ces bols élégants mettent en valeur la simplicité et l'harmonie des ingrédients, tout en respectant l'esthétique raffinée de la cuisine nippone. Répartissez les nouilles soba dans des bols individuels. Versez le bouillon chaud par-dessus et ajoutez les tranches de kamaboko, le wakame réhydraté, les oignons grelots et, si vous le souhaitez, une crevette tempura par bol pour une touche festive et croustillante.

Quelle est l’origine du Toshikoshi Soba ?

L’histoire de la Toshikoshi Soba remonte à l’époque d’Edo (1603-1868). À cette époque, les Japonais consommaient ces nouilles pour symboliser la capacité de « couper » avec les difficultés de l’année passée. Les nouilles de sarrasin, de par leur texture et leur longueur, évoquent la résilience et la longévité. Ce plat est devenu un incontournable du réveillon japonais, marquant la fin de l’année et la préparation pour un avenir prospère.

Pourquoi utiliser un couteau japonais pour cette recette ?

La découpe des ingrédients, comme le kamaboko et les oignons grelots, est essentielle pour obtenir une présentation soignée et harmonieuse du plat. Utiliser un couteau japonais, tel qu'un Santoku ou un Nakiri, permet de découper ces ingrédients avec précision. La finesse des lames japonaises garantit des tranches régulières, préservant la texture et la saveur des aliments, en harmonie avec l’esthétique du plat. Avec des couteaux japonais, chaque étape de préparation devient un hommage aux traditions culinaires du Japon.

Autres plats et traditions Ōmisoka

Le Toshikoshi Soba n’est qu’une des nombreuses traditions qui rythment les fêtes japonaises. Lors du réveillon du Nouvel An japonais, en plus de ce plat, les familles préparent parfois du mochi (gâteau de riz gluant) pour marquer l’occasion. Ōmisoka est un moment de partage, où l’on célèbre la fin de l’année en se purifiant et en se rapprochant de ses proches. Adopter cette tradition à travers la Toshikoshi Soba vous permet d’intégrer un peu de la culture japonaise dans vos propres fêtes de fin d’année, en vous reliant à des siècles de coutumes et de respect de la nature.